民以食为天，中国糕点和面包业的市场规模不应低估。根据国家统计局的数据，2018年中国糕点和面包业的主要业务收入达到1140亿元，比去年同期增长8.9%。可以看出，街道上的面包店和糕点店后面是1000亿个市场，是一个迅速发展的行业。

其中，可以大致分为两类：西方烘焙和中国糕点。双方经历了一个发展阶段。改革开放后，西式烘焙开始走进中国人的生活，各种西点遍布街头小巷，蛋糕、面包和奶酪日益成为中国年轻人日常甜点的首选。此时，中国糕点市场相对萎缩，只剩下一些老品牌依赖于回头客和礼品市场勉强维持。中国糕点似乎离年轻一代越来越远，甚至形成了"老气"和"我父亲只爱吃"的刻板印象。

然而，近几年来，这种"西方强而弱"的糕点模式出现了逆转的迹象。

一方面，各地的中国糕点老字号开始出现新的名称，根据年轻人的口味和喜好推出新产品，试图"捆绑"年轻人的胃。同时，老品牌频频"触网"、越界、玩名、花式设计，实施了比较激进的品牌复兴战略，并尽一切努力去"把握"年轻人的心灵。例如，2018年中秋节期间，老品牌出现在天猫，参加了一个独特的"月饼宴会"：米村的奶油椰子月饼，杏花楼的五大仁琼里月饼，五方寨的AR月灯月饼礼盒。这些新颖的游戏方式让年轻网民大声疾呼，老品牌的销量也随着关注度的提高而飙升。

另一方面，一些新的"网上名人中国糕点"随处可见。例如，宝师傅的肉松贝克汉姆，韩糕点馆蛋黄泡芙等.这些被称为"新中国糕点"的年轻企业有很多共同之处：极受欢迎的时尚产品、线下商店的迅速扩张、标准化的生产技术、快餐收银台模式、明亮的商店和简单的时尚包装、社交平台口碑传播。这些特点打破了人们对中国糕点店"小手工作坊"的印象，使中国糕点店也具有了西式烘焙面馆的时尚感。同时，善于使用小红皮书、点评等社交平台，善于利用外卖网络，也大大扩大了新中国蛋糕的销售半径。

加在一起，中国糕点可能带来了最好的发展机会。随着经济的发展，人们更愿意在茶点和饭后吃糕点。"国潮"的流行，使消费者，特别是年轻人，对传统糕点和中国蛋糕的创新变化更加敏感，更愿意尝试。例如，近年来，西式烘焙并没有减缓创新步伐，在中国市场上相继推出了彩虹蛋糕、金刚鹦鹉等在线名人类产品，但消费者仍愿意将大量注意力和资金投入到中国蛋糕上。可以说，这对中国糕点的发展是一个很好的机会。无论是老品牌还是新企业，都要努力掌握和开发更多消费者喜欢的产品，"取胃"、"取胃"，使中国的蛋糕更美味、更受欢迎。